大家所熟悉的地中海飲食，已經第5年蟬聯最佳飲食風格的首位。自從1991年法國科學家開始研究地中海飲食的健康秘密（French Paradox），科學研究已經發現了紅酒多酚白藜蘆醇，和橄欖油多酚羥基酪醇，就是地中海飲食的健康成分。
歐盟的衛生主管單位efsa在2011年就確認了「橄欖油多酚有助於保護LDL血脂免於氧化壓力」，且此健康宣稱適用於：每天攝取至少5毫克的羥基酪醇及其衍生物（例如橄欖苦苷）。
而最近幾年的研究也發現，羥基酪醇可以清除肝臟堆積的脂肪。2019年發表的動物試驗結果顯示，餵食高油高熱量飼料的小鼠，會導致嚴重的脂肪肝，但是添加羥基酪醇之後，肝臟脂肪就減少了超過一半。
根據一篇2019年發表的隨機雙盲臨床試驗報告，平均年齡13歲的過重/肥胖少年，每天服用羥基酪醇為期四個月，可以大幅改善脂肪肝。
同樣也是在2019年發表的另一篇臨床試驗報告，針對過重或肥胖的成年女性，每天服用羥基酪醇15毫克，六個月後，內臟脂肪平均減少3.85公斤、而體脂肪則是減少9.55公斤、體重減少11.44公斤。
在未有非酒精性脂肪肝炎核准的藥物上市之前，治療目標只能從改變生活型態做起，飲食及體重控制為首要，肥胖者宜採取適宜的減重策略，制定適量合理的熱量攝取以及配合持之以恆的運動，修正不良的生活習慣並避免果糖與大量酒精的攝取。
大部分患者在體重減輕後，其脂肪肝的情況，甚至是病理組織的變化皆獲得改善，也可能因而停止或緩解纖維化的發展。